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A la découverte du pain au levain - stage pratique d'une journée

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90,00

Description

Prochaine Session :

Le … juin 2022

L’objectif de la formation est de devenir autonome dans la réalisation de pain au levain naturel, pétris à la main en petites ou grosses quantités.
Vous comprendrez le fonctionnement du levain, ses réactions. et vous serez sensibiliser sur la nutrition autour du pain.
Cette formation est destinée à un public adulte mais des enfants peuvent y participer.

Programme :
Histoire et évolution du pain depuis 1950 (blé, levure, levain, pétrin mécaniques)
Pourquoi pains au levain, farines de meules, biologiques et paysannes? Quelles sont les différences avec les autres farines ?
Pratique du pétrissage lent au levain, à la main.
Façonnage des pains (plusieurs formes dont la boule, bâtard, baguettes..)
Cuissons des pains dans un four électrique

Formateur : Alexandre Guarneri
Après avoir passé 5 ans à travailler à Paris dans le commerce international, j’ai voulu donner plus de sens à mon travail. Après plusieurs formations en permaculture, j’ai découvert une passion, qui est en lien avec le vivant : le pain au levain, cette alchimie incroyable de milliers d’êtres vivants, de bactéries, de champignons, en lien avec l’eau, le blé, la terre et le feu. Titulaire d’un CAP en boulangerie, je prends plaisir à partager cette passion, le lien qu’elle a avec la permaculture et la vision holistique des choses autour d’ateliers de confections de pain au levain.
Cofondateur de l’association Graines et Terre, nous plantons des arbres dans un but écologique, de sensibilisation et d’augmentation de la biodiversité.

Formation en présentiel / Ferme du Contin Paray Vieille Poste 
Lieu : Paray Vieille Poste (91) Ferme du Contin
Type : collectif, cours , Formation en présentiel, permaculture
Durée : 1 jour – Sam.: 10h – 17h
Restauration incluse : Petit déjeuner + Midi formule sandwich-Boisson-Dessert
Prix : forfait 1 jour : 110 €
Possibilité une prise en charge par le compte formation.
Accès : depuis Paris Porte d’Italie transport en commun Métro ligne7 puis T7 :  1h06mn – voiture : 24 mn
Supports : A la fin de la formation, vous recevrez les supports de cours en PDF

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