Description
Prochaine Session :
30 juin – 3 juillet 2022
A l’îlot des Combes en Bourgogne
Cette formation comprend deux grands thèmes :
La construction d’un four à pain en argile et bois
Et des ateliers pour devenir autonome dans la réalisation de pain au levain naturel, pétris à la main en petites ou grosses quantités.
Programme :
- Fabrication d’un four à pain
- Histoire et évolution du pain depuis 1950 (blé, levure, levain, pétrin mécaniques)
- Pourquoi pains au levain, farines de meules, biologiques et paysannes? Quelles sont les différences avec les autres farines ?
- Pratique du pétrissage lent au levain, à la main.
- Façonnage des pains (plusieurs formes dont la boule, bâtard, baguettes..)
- Cuissons des pains dans un four électrique
Avis
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